تعليمات رقم (5) لسنة 2012م بتنظيم عمل معاصر الزيتون

يجب أن تتوفر في معصرة الزيتون المطلوب منحها أذن تشغيل السنوي الشروط الآتية: 1. إقتناء جهاز لقياس الحموضة في معاصر الزيتون وإصدار شهادات خاصة تبين نسب الحموضة تمنح لأصحاب الزيت من قبل المعصرة في حالة المزارع الذي تزيد كمية إنتاجه من الزيت عن نصف طن من زيت الزيتون، وعلى أن تحتوي الشهادة الممنوحة له (بطاقة البيان) اسم المعصرة، الموقع، اسم صاحب الزيت، تاريخ العصر، حموضة الزيت، دون أن يتحمل صاحب المعصرة أية مسؤولية عن نوعية الزيت السائب المعبأ في صفائح معدنية أو عبوات بلاستيكية بعد أن يتم تسليمها لصاحب الزيت. 2. التقيد بفتح سجلات تبين الكميات الواردة من الثمار والكميات الناتجة من الزيت يومياً ولكل مزارع على حده وذلك للغايات الإحصائية. 3. أن تتوفر مستودعات بمساحات كافية لكل من العبوات الفارغة، العبوات المليئة، أدوات التنظيف بحيث تكون المستودعات المخصصة للعبوات المليئة لأغراض التسويق المحلي نظيفة وخالية من مصادر التلوث الجرثومي والكيميائي والفيزيائي وأن لا تزيد درجة الحراة فيها عن 20مْ ويجب استعمال الطبالي الخشبية أو البلاستيكية، وأن تكون هذه الطبالي مرفوعة عن الأرض وبعيدة عن الجدران بمساحة لا تقل عن 15 سم في الحالتين، وعلى أن يقوم أصحاب معاصر الزيتون التي تنتج زيت لأغراض التصدير باقتناء خزان ستيل خاص بالمواد الغذائية بالحجم والقياس المطلوب والمتلائم مع كمية التخزين وعدد خطوط الإنتاج. 4. أن تكون الجدارن الداخلية لصالة الإنتاج (تعبئة الزيت) من البلاط الصيني الفاتح اللون أو أية مادة أخرى مناسبة بارتفاع لا يقل عن 2م وخالية من الشقوق أو المواد السامة وسهلة التنظيف . 5. أن تحفظ المطهرات والمبيدات أو أية مواد سامة في خزائن وتكون مسؤولية استعمالها على صاحب المعصرة أو القائم عليها . 6. أن تكون الآلات والمعدات والأواني والعبوات المستعملة في عصر وتعبئة الزيت مصنوعة من مواد غير قابلة للصدأ أو مطلية بطلاء خاص للصناعات الغذائية . 7. يجب إجراء عمليات عصر الزيتون دون تأجيروبمواعيد مسبقة لمنع احتمال تلوث أو تلف أو تكون أحياء مجهرية من شأنها التسبب في تدني جودة ثمار الزيتون المخزن للعصر . 8. أن تتوفر دورات مياه صحية متكاملة وللزبائن بعدد كاف بحيث لا تفتح مباشرة على خطوط الإنتاج أو المستودعات وأن تكون مزودة بالمطهرات اللازمة وتزويد البناء بحفرة مصمتة للفضلات الآدمية بحجم مناسب على أن يحافظ على نظافتها باستمرار